人們通過觀察魚類的外觀顏色變化，就可以初步檢定其新鮮度。不過由于目視感官評價準確度及檢測效率不足，越來越多的海產品加工企業開始應用分光測色儀來檢測魚的新鮮度。
魚的顏色與新鮮度的關系：
人類已經發展稱為高度視覺化的生物，很多情況下將顏色作為安全性重要的標志之一。從紅色的停車等到顏色鮮艷的色，顏色就像是一種及時性、本能的警報鈴，向我們傳遞潛在的危險。當然通過顏色我們可以掌握更多有關于產品安全的信息，比如，從冰箱里拿出一條魚，通過其顏色變化程度，就可以初步評價其新鮮度。
與許多顏色和感知關系不同，魚的顏色與其新鮮度之間的關系是線性的。盡管專家也可能無法閉眼區分白葡萄酒和紅葡萄酒的口味，但是可以確定的是，如果魚的外觀顏色看起來不好，那就是真的不新鮮了。魚的顏色變化本身是遵循生化學規律的，該過程幾乎從魚死亡后立即開始。新近著陸的海洋捕撈魚的外觀令人難忘，由于顏色的感官刺激使其成為一種令人難以抗拒的沒事。不過，在魚死亡僅僅幾個小時后，她就開始顯得不那么吸引人了，因為其顏色開始向變質的魚產品外觀轉變。
準確的評價魚的新鮮度不僅取決于個人消費者；整個海鮮行業都必須格外注意，以評估整個供應鏈中產品的質量和安全性，尤其是在供應鏈可追溯性日益受到關注的時候。由于魚的顏色與新鮮度精密相關，因此準確的評價魚的顏色，就成為了企業管控魚產品新鮮度的重要方法之一。
分光測色儀檢測魚的新鮮度：
由于魚的顏色是新鮮度的相對可預測指標，因此通過分光測色儀來檢測魚的顏色是一種簡單、經濟且快速的質量保障方法。分光測色儀通過替換易于產生大量生物和環境脆弱性的主觀人類視覺，可提供清晰穩定的評估條件，以確保每次對魚類的顏色評估環境均相同，無論操作員的技能或位置如何改變。
現代分光測色儀先進的色彩測量功能使其非常適合客觀地評估供應鏈中各個關鍵環節的魚類新鮮度，從生產品到切碎，干燥，煮熟或其他加工的魚。這不僅使您能夠評估魚和魚產品的質量，以確保公眾安全，而且還使您能夠客觀地確定您自己的設施或供應商內部可能發生的不當處理，并迅速采取行動糾正問題。
由于不同的魚產品具有幾種獨特的物理特性，這使得分光測色儀的選擇對于獲得準確、可重復的測量結果尤為關鍵。首先，鮮魚的顏色很少是相同的，而是千差萬別的。因此，單次測量可能無法提供魚類新鮮度的完整信息。選擇一種可以連續快速進行多次測量并取平均結果的儀器，對于確保顏色值真正代表整個樣品至關重要。魚和魚產品也可能帶有紋理，如果使用過時的分光測色儀進行測量，就需要制備樣品，而非接觸式分光測色儀無需進行樣品制備，因為它可以自動計算高度變化，從而消除了操作員出錯的風險并節省了寶貴的時間。
