漢堡包是一種美味的快餐食品，在各大商業中心都可以尋找到它的身影，為了制作風味俱佳的漢堡包，就需要選擇新鮮的肉來搭配漢堡，而鮮紅的肉色就是認定肉質和新鮮的度的一個標志，通過分光測色儀就可以快速檢驗漢堡肉原料顏色，從而監控漢堡肉的保質期。
漢堡肉的顏色有什么要求？
當您來到當地超市的肉類柜臺時，希望貨架上擺放的都是新鮮的鮮紅色肉，一旦發現肉呈現棕色或灰色，那么很可能表示其已經變質，或者肉在架子上放置的時間過長。為什么人們看到肉的顏色就會聯系到新鮮度呢？實際上顏色感知是人們的一種本能，它可以保護我們身體避免食用具有潛在危險的食物，就像毒箭蛙擁有鮮艷的外觀顏色，從而警告捕食者不要吃它一樣，變色的肉制品會在大腦的記憶、經驗判斷下得出變質或起到結論，從而作出判斷。
一般來說，牛肉生產出來會出現鮮紅色，通過監控顏色變化是肉類產品質量控制的重要一環。新鮮牛肉之所以呈現鮮紅色，是因為其具有肌紅蛋白，這種蛋白質不是從通過肉類循環的血液中產生的，而是實際上存在于固定在組織內的肌肉中。通過分光測色儀使用色標來測量肌紅蛋白，該色標甚至可以量化紅色的更細微變化。然后，此信息提供了重要數據，可用于預測碎牛肉的顏色質量和預期貨架壽命，從而有效的監控漢堡肉原料的保質期。
分光測色儀監測漢堡肉的具體應用：
分光光度計是監測漢堡肉在加工過程中和包裝后的保質期的寶貴工具。顏色測量儀器提供了連續監測和定量影響碎牛肉顏色的變化所需的多功能性，這些變化會影響產品質量和利潤。許多主要的牛肉生產商都依賴先進的色彩技術來持續監控屠宰后肌肉食品中發生的變化。顏色穩定性極大地影響了適銷性，這使肌紅蛋白化學和顏色測量技術的知識成為該行業經濟穩定性所必需。
而且當新鮮牛肉生產加工后，并不是第一時間就用來制作漢堡，為了延長肉制品的儲存時間，往往就會進行殺菌、冷凍處理，，而冷凍漢堡肉的顏色穩定性是質量的指標，表明牛肉是在新鮮度更高時進行加工和包裝的。但是并非所有冷凍漢堡肉餅都是一樣的，而且顏色再次成為冷凍肉質量的重要指標。在低于零的溫度下，顏色穩定性也會降低，盡管速度要慢得多。因此，重要的是在新鮮度更高時包裝和冷凍肉類以保持顏色質量。由于肉色的變化涉及肌紅蛋白的濃度及其對氧化的反應，因此在整個生產過程中監控顏色非常重要，因為對顏色的影響在整個加工，包裝和存儲過程中都會發生變化。
為了快速準確的評定冷凍漢堡肉的顏色差異，就可以通過高精度的分光測色儀實時監測，進而確保漢堡肉的品質。
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